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如果食物的外包裝是密封的，食物在包裝前的滅菌過程中未完全殺死這些細(xì)菌或者霉菌，在包裝完成后大量繁殖，導(dǎo)致食物發(fā)生腐敗產(chǎn)生氣體，會(huì)把包裝袋撐起，導(dǎo)致脹包的現(xiàn)象發(fā)生。因此一旦出現(xiàn)脹包則說明食物已經(jīng)變質(zhì)了，是不能夠再進(jìn)行食用的。
什么是真空包裝？
真空包裝指的是真空包裝袋在真空包裝機(jī)中完成被包裝內(nèi)容物的最終形態(tài)，其中重要一環(huán)是抽氣除氧，目的是防止食品霉腐變質(zhì)。真空除氧的另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，如油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，受氧化容易變色變味，抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化，保持食品的色香味和營養(yǎng)價(jià)值。
如何選擇安全的真空包裝食品呢？
是否脹袋是消費(fèi)者判斷食品真空包裝是否變質(zhì)最為直觀，也是最為便捷的方式。根據(jù)物理常識(shí)，正常情況下，包裝食品袋內(nèi)氣壓應(yīng)該是與外界一致或者在抽真空后小于外界，如果發(fā)生脹袋，說明袋內(nèi)氣壓高于外界，這說明密封的包裝袋內(nèi)產(chǎn)生了新的氣體，這些氣體就是微生物的大量繁殖后產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，因?yàn)樯倭课⑸锏拇x產(chǎn)物是不足以脹袋的。
大部分可能導(dǎo)致食物腐敗的細(xì)菌或霉菌在分解食物中蛋白質(zhì)和糖分的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如二氧化碳、硫化氫、氨氣、烷等等，就是這些氣體把包裝袋“吹”成了氣球。食物在包裝前的滅菌過程中，微生物及芽苞尚未被完全殺死，在包裝完成后微生物大量繁殖，發(fā)生腐敗，自然就發(fā)生了包裝袋鼓脹的問題。
