米酵菌酸是什么東西？高溫能殺死嗎？

近段時(shí)間，黑龍江省雞西市雞東縣某家庭聚餐引發(fā)中毒造成多人死亡的事件引發(fā)關(guān)注。據(jù)悉，是因?yàn)橐坏离u西酸湯子的菜引起的，黑龍江省衛(wèi)健委食品處初步定性中毒事件系米酵菌酸引起。那么，米酵菌酸是什么東西？高溫能殺死嗎？如何產(chǎn)生的？

一、米酵菌酸是什么東西？

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動(dòng)物中毒，重者可致死亡。

二、米酵菌酸高溫能殺死嗎？

米酵菌酸十分耐高溫，攝入人體后，會(huì)隨血液擴(kuò)散到全身所有器官，致死率高達(dá)40%-100%。毒素產(chǎn)生后，無(wú)法用日常烹飪方法(如蒸、煮、炸、炒等)殺死。目前也沒(méi)有特效藥物可以殺死它。

三、米酵菌酸是如何產(chǎn)生的？

發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類(lèi)制品是引起中毒的主要原因。常見(jiàn)的食品有糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲(chǔ)存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長(zhǎng)繁殖，吃了這種食物就會(huì)發(fā)生中毒。另外，不要食用浸泡過(guò)夜的黑木耳。黑木耳浸泡后，如果發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺(jué)有粘液產(chǎn)生，立即丟棄不可食用。

四、中毒變現(xiàn)、救治以及預(yù)防措施

1、中毒表現(xiàn)

進(jìn)食后2~24小時(shí)出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達(dá)40%~100%。

2、急救措施

立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快到醫(yī)院治療。凡與患者吃過(guò)同種食物的人，不論是否發(fā)病，一律送往醫(yī)院觀察、治療。

3、中毒預(yù)防

嚴(yán)禁用浸泡、霉變的玉米制作食品。家庭制備發(fā)酵谷類(lèi)食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面。禁止出售發(fā)霉變質(zhì)的鮮銀耳。學(xué)會(huì)正確辨別銀耳的質(zhì)量。正常干銀耳水泡發(fā)后，朵形完整、較大，菌片呈白色或微黃，彈性好，無(wú)異味；變質(zhì)銀耳不成形、發(fā)黏、無(wú)彈性，菌片呈深黃至黃褐色，有異臭味。發(fā)好的銀耳要充分漂洗，食用前要摘除銀耳的基底部。